PERAN MANAJEMEN DALAM PRODUKSI JAJANAN JAGUNG GORENG DAN KERIPIK SINGKONG (Studi kasus pada UMKM Jajanan Ardilla di Kecamatan Kupang Timur Kabupaten Kupang)
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Abstrak
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya penerapan fungsi manajemen dalam mendukung efektivitas kegiatan produksi pada usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) pengolahan hasil pertanian. UMKM Jajanan Ardilla mengolah jagung dan singkong menjadi jagung goreng dan keripik singkong sehingga memerlukan pengelolaan manajemen untuk mengoordinasikan sumber daya produksi, menjaga kualitas produk, dan mendukung keuntungan usaha. Penelitian ini bertujuan mengetahui proses produksi, menganalisis peran manajemen dalam proses produksi, serta mengetahui keuntungan yang diperoleh UMKM Jajanan Ardilla di Kecamatan Kupang Timur, Kabupaten Kupang. Penelitian menggunakan metode studi kasus dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Data dikumpulkan melalui observasi nonpartisipan, wawancara dengan pemilik dan tenaga kerja, serta dokumentasi. Data dianalisis secara deskriptif dan keuntungan dihitung menggunakan laporan laba rugi dengan metode Full Costing. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi meliputi pengadaan bahan baku, persiapan, pengolahan, penggorengan, pemberian bumbu, penirisan, dan pengemasan. Empat fungsi manajemen, yaitu perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, dan pengawasan, telah diterapkan cukup baik sesuai karakter usaha mikro, meskipun pencatatan administrasi dan perencanaan usaha masih perlu ditingkatkan. Dalam satu bulan, penerimaan mencapai Rp13.500.000 dengan total biaya produksi Rp6.624.000 sehingga diperoleh laba bersih Rp6.876.000. Jagung goreng memberikan laba Rp4.648.000 dan keripik singkong Rp2.228.000. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan manajemen mendukung kelancaran produksi dan keuntungan usaha serta perlu diperkuat melalui pencatatan yang lebih baik dan perencanaan usaha yang lebih sistematis.
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Referensi
Adi Tri Wahyu. (2021). Bisnis Mikro, Kecil dan Menengah. Malang: CV. Literasi Perkasa Nusantara.
Andreansyah, A., Ginting, Z. N. A., & Tim Peneliti. (2024). Analisis Strategi Pengembangan Usaha Keripik Singkong Berbasis UMKM di Indonesia. Jurnal Innovative, 6(2), 185–198.
Badan Pusat Statistik (BPS). (2025). Pertumbuhan ekonomi Indonesia triwulan III-2025.
Bateman, T. S., & Snell, S. A. (2020). Management (13th ed.). McGraw-Hill Education.
Fitria, T. (2021). Pengaruh Manajemen Terhadap Kinerja UMKM: Studi Deskriptif Kualitatif. Jurnal Manajemen Usahawan Indonesia, 10(1), 45–62.
Food and Agriculture Organization. (2022). Good Hygienic Practices in Small Food Processing Enterprises. https://www.fao.org
Hadi, Y. (2021). Pengembangan Kualitas dan Rencana Relokasi Proses Produksi Bawang Hitam (Black Garlic) pada UMKM N'Up. Charitas: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1), 1–12. https://doi.org/10.25170/charitas.v1i1.2689
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2016). Operations Management: Sustainability and Supply Chain Management (12th ed.).
Ishak, A., Sabijono, H., & Afandi, D. (2022). Evaluasi perhitungan harga pokok produksi di UMKM Nur Inaton (kacang vernis) Kotamobagu. Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum.
International Labour Organization. (2021). Productivity Ecosystems for Small Enterprises. https://www.ilo.org
Kementerian Koperasi dan UKM Republik Indonesia. (2020). KUMKM dalam Angka 2020.
Kementerian Kesehatan RI. (2023). Manfaat konsumsi jagung bagi kesehatan.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2021). Principles of Marketing (18th Global ed.). Pearson. https://www.pearson.com
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th Global ed.).
Kurniati, E. D. (2024). Strategi pengembangan UKM berbasis inovasi di Kabupaten Semarang. Jurnal Manajemen dan Inovasi Ekonomi, 2(1), 45–58.
Mankiw, N. G. (2016). Principles of Economics (8th ed.). Cengage Learning.
Mardiana, R. (2022). Analisis Penerapan Manajemen Keuangan pada Usaha Mikro dan Kecil (UMK) Batik di Sebrang Kota Jambi.
Mulyadi. (2018). Akuntansi Biaya (Edisi ke-5). Yogyakarta: UPP STIM YKPN.
Pratiwi, D., & Hidayat, R. (2022). Analisis Penerapan Metode Full Costing dalam Penentuan Harga Pokok Produksi pada UMKM Pengolahan Pangan. Jurnal Akuntansi dan Manajemen.
Restiani Rini, dkk. (2022). Karakter Morfologi Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz.) Varietas Lokal Pelalawan. Jurnal Agronomi Indonesia, 50(2), 112–125.
Sari, N. P., & Rahardjo, T. B. (2020). Optimalisasi Manajemen Produksi untuk Peningkatan Efisiensi dan Profitabilitas UMKM.
Schermerhorn, J. R., Jr., Bachrach, D. G., & Wright, B. (2019). Management (13th ed.). Wiley.
Subhaktiyasa, P. G. (2024). Menentukan Populasi Dan Sampel: Pendekatan Metodologi Penelitian Kuantitatif Dan Kualitatif. Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan, 9(4), 2721–2731.
Sugiyono. (2019). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Suharto. (2017). Pengelolaan Usaha Kecil. Pustaka Pelajar.
Sujarweni, V. W. (2016). Perencanaan, Pengendalian Manajemen dan Pemasaran dalam Koperasi dan UMKM. Pustaka Baru Press.
Tambunan, T. (2012). Perkembangan dan Masalah Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah di Indonesia. Ghalia Indonesia.
Terry, G. R. (2015). Principles of Management. Richard D. Irwin, Inc.
Wulandari, S., & Lalu, N. (2019). Nilai Gizi Jagung dan Potensinya dalam Pangan. Dalam Teknologi Budidaya Tanaman Jagung & Sorghum. Balai Penelitian Tanaman Serealia, Maros.
Yin, R. K. (2018). Case study research and applications: Design and methods (6th ed.). SAGE Publications.
Zimmerer, T. W., Scarborough, N. M., & Wilson, D. (2016). Essentials of Entrepreneurship and Small Business Management (8th ed.).